_ 酿酒 _


一个新的生长季节开始

三月到四月,气侯开始和暖了,酒园突然充满生机,葡萄藤都萌芽了!

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初生的葡萄

在葡萄藤上出现初生的葡萄串。从现在至夏天,许多除草、去除多余葡萄串和除叶工作必须要完成,这样一来每一株葡萄树才能生产出最好和最健康的果实

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夏季

圣艾美侬的夏季炎热而干燥。葡萄园成为了绿叶的海洋。日间温度最高可攀升至35摄氏度。这通常是人们度假的时期,天气也很配合–除非有时突然的天气变化会发生,比如,雹暴,这就需要采取一些紧急应对措施。

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成熟

温暖,(通常)干燥的圣艾美侬的夏季有着漫长的白昼和凉爽的夜晚,使得葡萄缓慢却扎实地在九月达到成熟的高峰期。

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收获

这是一年最忙碌的时期–整个团队在生长季倾注的努力在这段时间达到顶点。欧碧颂庄园一派热火朝天的采收场景,我们合作多年的老练的葡萄采收工来自整个欧洲,回来帮忙采收。采摘–在法语里称作les vendanges—通常在九月下旬至十月上旬进行。Franck是我们的固定酒农之一,他负责监督这片葡萄田的采收。

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人工采摘葡萄

欧碧颂酒庄用来酿酒的葡萄都是人工采摘的。尽管人工采摘较为缓慢,但却使我们能够在田间精挑细选成熟度最理想的那串果实,留下其它。人的双手比任何机器对待葡萄都更加轻柔,想象下吃那些从市场上买来的伤痕累累的葡萄,现在想象如果葡萄受了伤酿出的酒尝起来会怎样?

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收获季午餐

一天中的亮点–大家坐下来,在欧碧颂经理Sandrine的组织下讨论这一天过得怎么样,并享用一顿丰盛的餐点–为下午的工作进行能量补给。

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最新送达

新鲜采摘的葡萄串立刻被送到酒庄,在这里去茎,每一粒葡萄果实被分离。

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质量控制,果园风格

在手工分选桌旁,我们的酿酒顾问–在Michel Rolland团队中工作的Michael检查收获果实的质量,确保有破损或不成熟的果实被去除。所以这分成两个阶段–葡萄园中的分类,在那里采摘工人仔细检查葡萄串,然后在分选桌旁,在这里有经验的筛选工人再彻底地将每粒浆果筛选一遍。

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葡萄到果汁到美酒

葡萄果实被轻柔地压碎,萃取果汁,然后与果皮一同置入发酵槽中。经过五天的低温浸泡,温度逐渐上升,直至启动酒精发酵。这时你可发现在三天里,葡萄皮中会萃取出颜色与单宁。酒精发酵一旦完成,葡萄酒会转到橡木桶中进行熟成。

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品尝,讨论,再品尝,再讨论

Sandrine, Charles, Michael和Jerome对酒汁进行取样品尝,评估这一年份的潜力。这一过程在酿酒阶段每天都会重复。

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压榨酒

发酵好的葡萄酒流掉后,果皮被压榨,得到压榨酒–它具有更多单宁和更高的酒精度,它会在不同的时间点被加入主酒中以增加酒体。

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橡木桶

2012年我们有了新的尝试–将小批量的葡萄放入橡木桶,而不是不锈钢槽中发酵。这使得一些格外优秀的地块得以更独立地进行自我表达–这就像是更具天资的葡萄组成的特长班。我们和几个法国的箍桶匠合作,力求使橡木类型和烘烤程度与欧碧颂佳酿做到绝配,这些琼浆玉液可要在里面静躺15个月之久,并与之结合产生独一无二的绝妙风味。

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装瓶

在春季,两年前酿的酒在终于结束了橡木桶熟成过程后,进行装瓶(比如在2012年,我们为2010年份的酒装瓶),并准备运到购买了期酒的买家手中。

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冬季剪枝

葡萄藤进入休眠阶段,准备在来年春天开始新一轮的生命轮回。冬季寒冷而潮湿,但葡萄种植专家依旧每日为葡萄藤剪枝。

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初上市期

四月的第一个礼拜迎来波尔多地区葡萄酒世界的一波热潮。在未来2、3年间会发布的美酒会与媒体、消费者和爱好者们见面。Michel Rolland和团队会品尝最近年份的酒并评价其潜力。

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