_ Vinification _


Le Début du Nouveau Cycle

Au début du printemps, le temps devient plus chaud et le vignoble vit de nouveau. Ici vous pouvez voir en le débourrement de la vigne.

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Naissance des Nouveaux Raisin

Les Grappes embryonnaires se trouvent sur les vignes. A partir de maintenant jusqu’à l’été, beaucoup de travaux en vert vont s’opérer, la suppression des grappes de raisin en excès et effeuillage devra être fait – tout pour que chaque pied de vigne puisse produire les meilleurs raisins et les plus sains possibles.

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L’Eté

Les étés à Saint-Emilion sont chauds et secs. Le vignoble se transforme en mer de feuilles vertes. Les températures atteignent jusqu’à 35°C pendant la journée. C’est le moment où (en général) tout le monde part en vacances et le temps fait son travail – à moins que des changements météorologiques soudains se produisent, par exemple, la grêle, ce qui nécessiterait un traitement urgent.

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Ripening

Le soleil en été pendant les longues journées et les nuits fraîches font mûrir nos raisins jusqu’à la parfaite maturité fin septembre.

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Les Vendanges

C’est la période la plus chargée de l’année et l’aboutissement des efforts d’une année de toute l’équipe du Château. Haut-Brisson est en pleine activité, avec des vendangeurs expérimentés qui travaillent avec nous depuis des années et qui proviennent de toute l’Europe. Les vendanges en général commencent fin septembre et finissent courant octobre.
Franck sur cette photo, l’un des ouvriers viticoles permanents supervise la récolte d’une parcelle.

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La Vendange Manuelle des Raisins

La main de l’homme est capable de plus de douceur que n’importe quelle machine et son œil nous permet également de choisir les raisins que nous souhaitons ramasser. Ce choix nous permet plus de précision et de flexibilité et une vendange « à la carte » des parcelles mûres.

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Les Déjeuners de Vendanges

Un des moments importants de la journée, tout le monde s’assoit pour discuter de la journée et déguster un bon repas organisé par Sandrine la directrice du Château Haut Brisson apportant l’énergie nécessaire pour l’après-midi.

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Vendange Fraîche

Les grappes de raisin fraîchement cueillies sont immédiatement transportées au château, où les baies de raisin sont séparées individuellement des rafles.

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Contrôle Qualité

À la table de tri manuel,, Michael de la team Rolland, notre œnologue conseil, vérifie la qualité de la récolte et garantit l’élimination de raisins pas mûrs ou endommagés.

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Du Raisins au Moût au Vins

A la suite du tri, les baies sont acheminées dans les cuves. Après une macération à froid de cinq jours, la température monte progressivement et le processus de fermentation alcoolique démarre.

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Déguster, Discuter, Déguster à Nouveau et Discuter à Nouveau

Sandrine, Charles, Michael et Jérôme goutent les jus pour avoir un aperçu du potentiel du millésime. La même dégustation se répète tous les jours pour vérifier les progrès du vin.

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Vin de Presse

A la fin de la fermentation et de la macération, les raisins sont pressés pour obtenir les vins de presse – ceux-ci sont plus tanniques avec une acidité légèrement plus élevée ; Ils seront assemblés au cours de l’élevage avec des proportions qui changent chaque année.

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Vinification Intégrale et élevage

En 2012, nous avons fait quelque chose de nouveau – la fermentation de petits lots de raisins en barriques plutôt qu’en cuve inox. Cela permet à certaines parcelles exceptionnelles de s’exprimer plus individuellement – nous donnons le meilleur à nos raisins qui nous offrirons notre plus grand vin – Château Haut Brisson La Reserve.
Pour l’élevage, nous travaillons avec plusieurs tonneliers qui nous fournissent des barriques de chêne français pour faire correspondre exactement les types de bois et la chauffe aux vins du Château Haut-Brisson. C’est ou on s’affine le profil aromatique et le caractère unique des différentes cuvées du Château Haut-Brisson.

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Embouteillage et Expédition

A la fin du printemps, le vin de 2 ans (cad en 2013 le vin du millésime 2011) ayant enfin fini son élevage est mis en bouteille et est prêt à être expédié à ceux qui ont acheté en primeur.

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Taille D’hiver

La vigne se repose, elle se prépare à un nouveau cycle végétatif au printemps. Il fait froid et humide mais les ouvriers viticoles taillent la vigne tous les jours. Nous taillons en Guyot simple. Ici, nous pouvons voir Laurent notre chef de culture qui montre comment tailler.

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Primeur Saison

Début Avril, le monde du vin se concentre dans le Bordelais – c’est la semaine des primeurs. Les vins qui seront mis sur le marché dans 2-3 ans sont présentés à la presse, aux clients et aux amateurs – cela permet de se faire une idée du millésime.
Ici Michel Rolland et l’équipe goute le millésime en cours afin de décider de l’assemblage – en effet celui-ci varie chaque année.

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